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小吃*飄香30年的周家蒸餃轉載至：http://www.hl-net.com.tw/blog/index.php?ct1=3
從攤販到店面，胼手胝足打拼
在民國60年代，中正路與公正街一帶還是漁市，不似現在如此繁華時，
周家蒸餃的第一代創始人
由於是小攤販，因此沒有任何的招牌，
完全憑藉著肉餡飽滿的可口小籠包與蒸餃，以及附近居民的口耳相傳，建立起了良好的口碑。
後來歷經政府要重新規劃市區的階段，
附近的居民以及攤販享有優先權，可以先抽類似現今國民住宅的房屋，
於是
並與自己所抽到的樓房一樓打通，擴大規模重新開張。
由於與房東是熟識，加上店內初期欠缺人手，
房東就在
而後因為租約到期的緣故，房東將房子收回，
正式打出「周家蒸餃」的招牌。
由於兩家店同時賣著相同的東西，因此常讓人混淆。
「周家蒸餃」的第二代經營人
不要說現在的客人搞不清楚，
剛搬到現在的店面時，連老客人都「霧剎剎」地以為我們是新開張的店。
（↑粒粒飽滿且餡料扎實的包子與蒸餃。）
有嚼勁且帶著甜香的包子
但因為家族本身是江蘇人的緣故，原本就喜愛麵食，
因此加上自己的不斷改良，創造了不同於一般包子的小籠包。
一般的包子都是使用生麵糰，
但周家的包子則是使用老麵糰，
經過8小時的自然發酵，
能使麵皮的口感膨鬆且不黏牙，
不像使用發粉的快速發酵，
容易讓麵皮產生空洞，缺乏嚼勁。
此外，在麵糰中加入一定比例的糖，
也使得在品嚐麵皮時會帶一點微微的糖香。
除了麵皮有特別下過功夫外，
內餡也是選用上等豬肉加上獨家秘方，
使得包子被咬下去的瞬間，
汁液及香味會四溢。
而蒸絞的皮則是製作過程的麵糰打法，
有別於一般的作法，才能使皮薄而透，
且蒸時的火候跟時間的掌控，
更是需要經驗的累積，
一個環節沒有掌控好，
就有可能使蒸絞過乾或破皮而失敗。
(←周家堅持現場手工製作包子。)
來到「周家蒸餃」，除了小籠包與蒸絞是必嚐之外，
若喜愛吃辣的朋友，也可試試搭配由江蘇流傳過來的自製辣椒醬，
選用朝天椒加上古法配方製作而成，
入口時瞬間辣，但落喉後則會回麻至舌頭，包準讓你大呼過癮。
從小台車到店面；從漁市到繁榮的街道，
周家的包子走過了30多個年頭，也見證了花蓮的歷史。
下次若有機會來花蓮，不妨試試這飄著歷史風味的小籠包。
（☆本篇報導同步連載於花蓮《汎水淩山BLOG》）
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